Transmis par « Néné » de PAYSSASCH.
1° Prévoir deux poêles et une casserole
2° Laissez macérer le foie une heure dans du lait froid. Égoutter dans du SOPALIN.
3° Faire revenir les échalotes.
4° Dans la deuxième poêle, déposer les tranches de foie dans de l’huile froide, les faire cuire doucement, saler, poivrer.
5° Déglacer le jus avec du vinaigre de pépins de figue, crème fraîche, échalotes.
6° Faire fondre à feu très doux 100 grammes de chocolat (Néné recommande la marque WICO) avec une noix de beurre.
7° Verser cette sauce dans la poêle et servir immédiatement.
Est ce que vous pensez que l’on peut préparer votre recette de foie de sanglier à la sicilienne avec des foies de sanglier congelés ?
Vous le sortez du congélateur et vous le mettez au frigo la veille au soir pour qu’il décongèle tranquillement.
Vous le faites cuire normalement.