Livres de chasse : Fauconnerie, la cuisine de chasse, etc…

Vous trouverez dans cet article, les derniers livres des éditions du GERFAUT

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Septembre 2025

La grande cuisine de la chasse

Un très beau-livre de recettes de gibier qui réinvente les plats mythiques servis aux grands personnages de l’histoire. De magnifiques photos de plats comme des nature mortes du XVIIème.

50 recettes de gibiers à plume et à poil, inspirées des meilleures recettes du 17 au 19ème siècle, prenant racine à la fois dans la cuisine française mais aussi italienne ou espagnole. Il s’agit ici de retrouver l’esprit qui animait les gastronomes des différents siècles, au service des grands de ce monde en s’approchant au plus près des pratiques de chaque époque tout en assurant une faisabilité pour le cuisinier amateur du 21ème siècle. Ces recettes sont sublimées par des photos exceptionnelles qui mettent en scène les plats, réalisés avec un brio rarement atteint. Des natures mortes dignes des tableaux du Caravage, Snyders ou Chardin viennent ponctuer le livre pour composer un délicieux ouvrage, original. Ce livre s’adresse aux épicuriens de tous horizons, mais aussi aux passionnés de gastronomie et de culture, tant française qu’européenne. Il est comme un objet précieux, un cadeau que l’on offrira à un passionné, un cadeau que l’on s’offrira. Un livre dense, profond et singulier mais pour autant gourmand et stimulant.

Avril 2025

LES SERPENTS DU MONDE

Un guide merveilleusement illustré pour découvrir la diversité des serpents à travers le monde. Les serpents sont présents sur tous les continents, sauf l’Antarctique, et occupent une large variété d’habitats, allant des montagnes aux océans, en passant par les déserts et les forêts tropicales. Avec Les serpents du monde, explorez l’extraordinaire diversité de ces animaux, grâce à une introduction approfondie à leur anatomie, leurs comportements, leurs habitats, leurs méthodes de reproduction, leur conservation… Cet ouvrage détaillé passe en revue un grand nombre des espèces de serpents et présente chacune des familles et sous-familles. Apprenez à connaître l’apparence, les caractéristiques et les modes de vie des espèces de serpents les plus notables. Les Serpents du monde est un guide inestimable pour comprendre ces reptiles fascinants.

LES GRENOUILLES DU MONDE

Un guide richement illustré pour découvrir les grenouilles du monde et apprendre à connaître des espèces issues de toutes les familles. Avec plus de 7 600 espèces connues, l’aspect et le comportement des grenouilles varient du tout au tout. Certaines produisent des toxines si dangereuses qu’elles pourraient tuer un humain à plusieurs reprises, d’autres sont capables de survivre alors que leur corps est entièrement pris dans la glace. Les Grenouilles du monde est un guide essentiel pour comprendre l’impressionnante diversité qui règne chez ces animaux. Une introduction approfondie traite à la fois des origines et de l’évolution des grenouilles, de leurs cycles de vie et de leurs stratégies défensives, ainsi que de bien d’autres sujets. Les profils des espèces de chaque famille sont superbement illustrés et mettent en lumière les caractéristiques, les habitats et les comportements de ces merveilleuses créatures et tout adepte des amphibiens.

Mars 2025

9 livres pour enfants à partir de 7 ans voire 3 ans pour certains

DES REPTILES PAR MILLIERS

Il y a des reptiles partout ! Certains vivent dans la jungle, d’autres dans la savane et d’autres encore dans votre jardin ! Enfile tes meilleures chaussures et pars à la découverte des reptiles. Suis la trace des geckos qui se cachent dans la jungle de Madagascar, promène-toi sur la plage et assiste à l’éclosion de bébés tortues et tiens-toi prêt à grimper dans un arbre si tu croises le chemin d’un dragon de Komodo. Le monde des reptiles est plein de couleurs et réserve bien des surprises. Ces étonnantes créatures prennent vie grâce aux couleurs éclatantes des illustrations de Britta Teckentrup dans un ouvrage documentaire qui a de la personnalité.

DES MAMMIFÈRES PAR MILLIERS

Auteurs : Britta Teckentrup, Camilla de la BedoyereIl y a des mammifères partout ! Certains grimpent dans la canopée, d’autres se faufilent dans les sous-bois, certains voyagent même sous terre. Prépare ton sac à dos et pars à la découverte de toutes ces créatures. Suis une troupe de lions à travers la savane, observe un ours polaire qui se cache dans la neige de l’Arctique et balance-toi d’arbre en arbre aux côtés d’une famille de gibbons. Le monde des mammifères est plein de couleurs et te réserve bien des surprises. Ces merveilleux animaux prennent vie grâce aux couleurs éclatantes des illustrations de Britta Teckentrup dans un ouvrage documentaire qui a de la personnalité.

DES OISEAUX PAR MILLIERS

Auteurs : Britta Teckentrup, Camilla de la BedoyereQuand l’illustratrice à succès Britta Teckentrup explore le monde des oiseaux dans un livre documentaire somptueusement illustré. Il y a des oiseaux partout ! Certains vivent au bord de la mer, d’autres dans la savane, d’autres encore sous votre toit. Attrapez vos jumelles et préparez-vous à observer les aigles planant dans le ciel, jetez un oeil au nid des piverts dans les arbres et suivez les manchots empereurs bravant le froid glacial dans leur périple vers la mer. Les jeunes lecteurs apprendront ainsi où l’on peut trouver toutes sortes d’oiseaux dans le monde et toutes les informations étranges, merveilleuses et à peine croyables à leur sujet. Voici un ouvrage documentaire qui a de la personnalité grâce à un illustratrice très appréciée.

DES INSECTES PAR MILLIERS

Auteurs : Britta Teckentrup, Lily MurraySortez votre loupe et explorez le monde des insectes et des arachnides. Aventurez-vous dans les forêts tropicales où chassent les mygales et jetez un coup d’œil dans les ruches où les abeilles travaillent sans relâche. Partout où vous allez, il y a des insectes, et beaucoup de ces créatures vivent chez vous ou dans le jardin d’à côté. Le monde des insectes est plein de surprises. L’illustratrice de renom Britta Teckentrup présente ici plus d’une centaine de « bestioles » fascinantes sur lesquelles on peut tout apprendre : des détails sur leur biologie, où les trouver, de quoi elles se nourrissent et comment elles vivent. Voici un ouvrage documentaire qui a de la personnalité grâce à un illustratrice très appréciée.

À QUI EST CE BÉBÉ ?

Auteurs : Carmen Saldana, Radka PíroUn, deux, trois, quatre… Mais qu’est-il arrivé au quatrième oison ? Il s’est éloigné de sa maman oie et a disparu ! Toute sa famille s’est précipitée à sa recherche, et leur périple va les mener à la rencontre de bien d’autres bébés animaux et leur donner un aperçu de la manière dont ils vivent. À quoi peut bien ressembler une jeune perche, ou un jeune papillon ? Quelles sont les créatures qui grandissent dans l’eau et qui en sortent à l’âge adulte ? Pourquoi les marcassins ont-ils des rayures ? Voilà une belle aventure qui s’annonce ! Si tu veux retrouver la trace de l’oison perdu, joins-toi à sa famille d’oies et suis leurs aventures. Sur le chemin, tu découvriras comment vivent les parents animaux et leurs petits. À partir de 3 ans.

A qui est cette maison ?

Auteurs : Carmen Saldana, Radka PíroPetit escargot cherche sa maison. La plupart des animaux possèdent une maison. Mais comment font ceux qui ne savent pas où elle se trouve ? C’est exactement ce qui arrive à petit escargot, qui part à la recherche de sa maison idéale. À quoi ressemblera-t-elle ? Un autre animal l’accueillera-t-il chez lui ? Durant son long voyage, petit escargot découvrira la drôle de maison des abeilles, explorera la vie sous terre de la taupe, du renard et en apprendra beaucoup sur les animaux bâtisseurs de nids. Pour finalement se rendre compte qu’il n’a peut-être pas besoin de chercher si loin… Pars à l’aventure avec petit escargot pour tout savoir sur les maisons des animaux : une surprise t’attend sous chaque volet que tu soulèveras ! Une initiation ludique et pédagogique pour appréhender environnement et biodiversité.

A qui est cette empreinte ?

Auteur : R. Jandska pour les textes & C. Saldana pour les illustrations.Que feriez-vous si vous étiez perdu dans la forêt ? Petit faon s’est éloigné de sa maman et ne sait pas comment la retrouver. Il va donc essayer de suivre des empreintes qui vont l’emmener vers l’étang, la campagne, entrer dans une ferme… pour suivre différentes pistes. Au long des pages, l’enfant découvrira sous des volets à soulever, les différences entre les animaux, leurs empreintes mais également leur manière de vivre, se loger, se nourrir. Il saura donc répondre à ces questions : Qu’est-ce qui fait de l’écureuil un si bon grimpeur ?  À quoi ressemblent les empreintes d’un hibou ? Comment un canard utilise ses pattes pour nager ? Ça mange quoi un sanglier ? etc. Une initiation ludique et pédagogique pour appréhender environnement et biodiversité.

MA PREMIÈRE PÊCHE

Auteur : Will MillardTout ce qu’un jeune pêcheur doit savoir pour sa première journée de pêche. Ce manuel complet contient une mine d’informations pour le jeune pêcheur et présente, étape par étape, tout ce qu’il pourrait avoir besoin de savoir lors de sa première sortie de pêche. Magnifiquement illustré, le livre couvre tous les aspects du matériel, des nœuds, des cannes, des montages, des hameçons, des appâts, des leurres et des mouches ! Il comprend également un guide d’identification des poissons, ainsi que des conseils pour relâcher ses prises. Le livre regorge de conseils et d’astuces adaptés aux enfants et aide les lecteurs – qu’ils vivent à la campagne ou en ville – à « penser comme un poisson » en apprenant à lire une rivière, un étang ou un canal, à trouver les meilleurs endroits pour pêcher et à lancer pour attraper la prise de leurs rêves. Ce livre est le guide parfait pour découvrir ce loisir à la portée de tous et il est certain qu’il inculquera l’amour de la pêche aux jeunes lecteurs âgés de 7 ans et plus.

VIVRE COMME UN CHASSEUR-CUEILLEUR

Auteurs : Mia Underwood, Naomi WalmsleySi vous pensez que tous les hommes de l’âge de pierre vivaient dans des grottes, n’étaient pas très intelligents, pas très propres et n’émettaient que des grognements, détrompez-vous. Marquant le début de toute l’histoire de l’humanité, l’âge de pierre a duré environ 3,5 millions d’années. Plongez dans cette époque incroyable avec ce livre rempli de faits étonnants, d’informations, d’artisanat, de récits et de démystification des mythes pour découvrir ce qu’était réellement la vie d’un chasseur-cueilleur. La plupart des besoins quotidiens de nos ancêtres de l’âge de pierre étaient similaires aux nôtres : comment se réchauffer, où dormir, quoi manger et boire. Grâce à ce livre, découvrez comment ils répondaient à ces besoins, comment se déroulait une journée, quels médicaments ils utilisaient et même comment ils s’amusaient. Participez à des activités artisanales qui vous permettront d’acquérir les compétences essentielles de l’âge de pierre : fabrication d’un abri, d’une lampe à graisse, d’un bâton de fouille, d’un arc et de flèches, création d’art rupestre, etc. Tout au long du livre, un membre fictif de la tribu nous raconte sa vie, décrivant les images, les sons, les odeurs et les émotions qu’il vit : la sécurité d’une grotte chaude avec la lumière vacillante du feu et les autres membres de la tribu à proximité, la sensation de faim quand la nourriture est rare et le soulagement excité quand un cerf est chassé.

SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS

100 recettes pour tous les jours.

Auteur : Franck Schmitt. « Un bon plat, c’est souvent une bonne sauce ! Chaudes ou froides, chutneys, beurres parfumés, fonds, les sauces relèvent et subliment le goût des plats. Ce sont elles qui donnent une personnalité à nos recettes, le « petit truc en plus ». Dans ce livre où figurent plus de 100 recettes salées et sucré-salés, vous trouverez toutes les sauces classiques du beurre blanc à la béchamel mais également des sauces plus exotiques comme la sauce chien, citron-vodka, alla gremolatta, mojo verde et bien d’autres encore. Apéro, viande et poisson, légumes, riz ou pâtes, chaudes ou froides, chaque plat mérite sa sauce ! »

 

Chasse et chasseurs d’antan. 

Passionné, collectionneur, bécassier à ses heures, Noël Dijoux vous invite à découvrir la chasse de grand-papa au siècle dernier, telle que nous ne la connaîtrons plus jamais. Glanées au fil du temps, les cartes postales anciennes de chasse publiées dans ce recueil, rarissimes pour la plupart, sont l’aboutissement de longues et minutieuses recherches. Cette sélection rigoureuse de plus de 200 clichés de chasse à tir, ouvertures, fermetures, battues, réunions, tableaux de chasse et gibiers nous permet de revivre, un siècle plus tard, l’âge d’or de la chasse et des chasseurs d’antan. Quel plaisir de redécouvrir la chasse authentique, la vraie, et d’enrichir l’album familial de trouvailles incroyables ! Mais au-delà de la sauvegarde d’un patrimoine cher à des générations de porteurs de fusil, cet ouvrage nous rappelle que la chasse, pratique populaire intimement liée à la vie paysanne, fut avant toute chose une passion unanimement partagée, une exception française.

Décembre 2024

Le Livre des Alpes vous rapprochera des montagnes de la plus agréable des façons. À travers 288 pages et un millier d’infographies et d’illustrations, apprenez à connaître cet espace culturel unique, au- delà des frontières. De la géographie aux arts culinaires, du ski aux mythes et légendes, de la protection des animaux et de la nature à l’alpinisme, ce livre s’adresse à toutes celles et ceux que les Alpes fascinent – qu’on veuille en gravir les plus hauts sommets ou les contempler depuis la vallée.

Les loups fascinent l’être humain depuis des milliers d’années et sont pour certains d’entre nous de puissants guides spirituels et des animaux totem. Bien qu’ils soient un des symboles de la nature et très présents dans les mythes, les légendes et le folklore, ils ne sont parfois considérés à tort que comme une espèce dangereuse.

Richement illustré de superbes photographies, « Loups » invite à découvrir grâce au regard d’experts la véritable nature et la beauté de ces animaux, leur environnement, leurs modes de communication et leurs habitudes alimentaires.

On y apprend que les loups sont des êtres aux remarquables pouvoirs d’adaptation, intuitifs et complexes. Ce magnifique ouvrage illustré et accessible fera aimer ces créatures fascinantes, leur incroyable organisation sociale et mobilité.

Novembre 2024

Non, la cuisine du gibier n’est pas nécessairement longue et compliquée ! Pas plus qu’elle est obligatoirement classique avec des sauces sophistiquées.

Oui, aujourd’hui, on peut cuisiner le gibier simplement, facilement. Le gibier se déguste en tartare, en curry, en tajine, au barbecue, à la thaï. La viande de gibier a des qualités nutritionnelles exceptionnelles, elle est bon marché.

Avec plus de 70 recettes de gibier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples, inventives, goûteuses ou encore bistronomiques.

L’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu des bois. Ce retour de chasse nous entraine en cuisine pour y concocter un gibier plein de saveurs, d’ici ou d’ailleurs ; un véritable régal des yeux et du palais.

Depuis plusieurs années, la conservation des viandes par le salage et le fumage a été redécouverte par le grand public et nombreux sont ceux qui s’y essaient maintenant. Pour réussir il faut cependant une méthode, des recettes et suivre des règles d’hygiène indispensables à la bonne conservation. Quelle que soit la viande choisie – porc, boeuf, agneau, gibier ou volailles –, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.

Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisine au barbecue, Steven Raichlen s’attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour et devenue très populaire chez les nouveaux grill masters. En plus de conseils sur le choix du matériel, l’auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur aux plats selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n’auriez jamais imaginés en version fumée !

Qu’on les appelle soupes, bouillons, veloutés, crémeux, garbures ou encore Harira, chorba ou bortsch, additionnés de viande, de poisson, de coquillages ou de légumes en morceaux, ces plats deviennent des repas complets. Avec l’arrivée des jours de pluie et de froid, en semaine comme le week-end, rien de tel qu’une soupe qui redonne de l’élan, de la vigueur, qui favorise le regain rapide de l’énergie.

Des recettes simples que l’on peut préparer à l’avance et faire réchauffer avant de passer à table. Qu’elles soient du quotidien ou pour recevoir, ces recettes très gouteuses raviront les convives. Qu’elles soient du terroir ou venues du monde entier, ces « soupes complètes » sont synonymes de convivialité.

La France compte de très nombreuses appellations de fromage, AOC, AOP, IGP, ça, tout le monde le sait. Mais on sait moins que le fromage peut se cuisiner comme on cuisine la viande, le poisson ou les légumes et qu’il se marie avec tout ou presque.

Maître fromagère-affineuse à Paris, Virginie Boularouah et Franck Schmitt, journaliste-photographe normand et créateur de recettes, proposent dans ce livre plein de saveurs, plus de 70 recettes au fromage pour fondre de plaisir. De l’apéro au dessert, goutez ces délicieuses créations culinaires en découvrant certains fromages méconnus tel le persillé de Tignes (vache), le petit Baldo (brebis) et bien d’autres.

Mais ils vous parleront d’abord de l’histoire des fromages, ses différents laits, l’art de l’affiner et de le consommer. Ils apporteront des réponses concrètes aux questions du quotidien : quelle est la meilleure période pour les consommer, l’art de la découpe, peut-on les congeler, sans oublier les accords avec le vin, la bière, le thé…

Apéros, entrées, plats, desserts, sauces, un large éventail de recettes pour mettre le fromage à l’honneur.
Un repas sans fromage, ce serait dommage !

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l’automne, les sous-bois.

Que vous soyez chasseurs ou simplement amateur de viande de gibier, ce livre est fait pour vous. Des recettes à plumes et à poils, simples et goûteuses avec peu d’ingrédients.

Vous vous régalerez d’une Tourte de caille aux fruits secs, d’une Terrine de lièvre aux giroles ou encore de Rillettes de chevreuil au Porto.
Et le chef vous propose en accompagnement une gelée d’herbes du jardin ou un chutney d’orange.
En tout plus de 50 recettes pour ravir votre palais et celui de vos convives : apéros « canaille » ou diners « bistro » à savourer entre amis.

Le pâté en croûte comme les tourtes et les pies font un retour remarqué en cuisine. Qu’ils soient de viande, de poisson ou aux légumes, ils conjuguent le plaisir des yeux et du palais. Mais nombre d’entre nous hésitent encore à se lancer dans de telles créations culinaires.

Grâce à la leçon filmée spécialement créée par l’Ecole de cuisine Lenôtre pour le livre dans un pas à pas photo très explicite, on vous montrera qu’en suivant chacune des étapes, vous réussirez facilement votre premier pâté en croute. On vous enseignera la fabrication des différentes pâtes utilisables dans les nombreuses recettes et comment les réussir à coup sûr.

Ce sont plus de 40 recettes qui sont proposées, des recettes de chefs, d’autres très abordables pour le cuisinier amateur. Un régal de saveurs et de textures qui feront de ces plat mythiques, les vedettes de vos futurs diners. En prime des accompagnements pour sublimer vos recettes.

Octobre 2024

De la plus grande des baleines au plus rapide des poissons, ces animaux fascinants battent des records ! Soulève les volets et déploie les rabats pour voir apparaître de fantastiques créatures. Découvre le podium des animaux marins les plus gros, les plus longs, les plus rapides et les mieux cachés dans les profondeurs de l’océan.
Dès 7 ans.

De la loutre de mer grégaire au dauphin joueur en passant par le mythique narval et l’emblématique ours polaire, les mammifères marins constituent un groupe vaste, diversifié et de plus en plus menacé. Nombre de leurs ancêtres étaient couverts de poils et marchaient sur la terre ferme. Dans ce livre, pour la première fois, la grande experte des mammifères marins et de leur évolution, Annalisa Berta, passe en revue de nombreuses espèces remarquables encore vivantes ou complètement disparues comme la baleine bleue, l’otarie à fourrure du Nord, le cachalot géant, le paresseux aquatique ou encore la vache de mer quadrupède.

Doté d’une illustration riche, ce livre mène une enquête approfondie sur les crabes du monde entier. On en connaît plus de 7 000 espèces, réparties en 100 familles. Avec leur physiologie particulière et leurs comportements complexes, ils sont considérés comme l’un des groupes d’animaux les plus diversifiés et les plus adaptables. La nuit, ils fréquentent des mers abyssales, le bord des cheminées hydrothermales volcaniques ardentes, les récifs coralliens ensoleillés, les rochers battus par les vagues, les forêts tropicales humides jusqu’au sommet des montagnes, et même les déserts les plus rudes. Jouant un rôle essentiel dans l’écologie marine et côtière, les crabes sont des espèces clés dans des habitats comme les récifs coralliens et les marais tropicaux côtiers. Le Monde des crabes comprend cinq chapitres : les voies de l’évolution ; anatomie et physiologie ; écologie ; reproduction, cognition et comportement ; exploitation et conservation. Chacun, avec des images exceptionnelles, propose une exploration approfondie d’un certain nombre d’espèces, sur des doubles-pages, soulignant les caractéristiques remarquables et souvent inattendues de la vie de ces créatures fascinantes. Beaucoup révèlent des aspects surprenants et même difficilement imaginables qui vous permettront de découvrir ce qu’est véritablement un crabe.
« Avec de belles photographies, ce remarquable ouvrage traite de la beauté et de la diversité des crabes et couvre un vaste éventail de thèmes. J’étudie les crabes depuis des décennies, et cet ouvrage m’a pourtant beaucoup appris. »
Patricia Backwell, Université Nationale Australienne.

 

Le Livre des Alpes vous rapprochera des montagnes de la plus agréable des façons. À travers 288 pages et un millier d’infographies et d’illustrations, apprenez à connaître cet espace culturel unique, au- delà des frontières. De la géographie aux arts culinaires, du ski aux mythes et légendes, de la protection des animaux et de la nature à l’alpinisme, ce livre s’adresse à toutes celles et ceux que les Alpes fascinent – qu’on veuille en gravir les plus hauts sommets ou les contempler depuis la vallée.

Septembre 2024

LA CHASSE DES PETITS MIGRATEURS Grives, merle, alouettes et étourneau.

Le parler chasse de A à Z :
« Le parler chasse de A à Z» est un dictionnaire humoristique d’un genre particulier : prenant beaucoup de liberté avec les termes techniques, il recense des mots que l’on ne trouverait pas usuellement dans un dictionnaire spécialisé et il accompagne chaque définition d’une explication de texte. A l’exception d’un dictionnaire des chasseurs et des pêcheurs paru en 1965 et introuvable aujourd’hui, personne ne s’est essayé à traiter avec humour le monde cynégétique. La chasse a son langage, ses us et coutumes et il fallait introduire un peu de légèreté et de pédagogie à l’attention de tous ceux curieux de découvrir cet univers ou de voir les choses sous un autre angle.

C’est chose faite, avec ce livre.  Paru pour la première fois en 2018, épuisé dans sa version originale, ce dictionnaire a été entièrement revisité dans la présente édition qui intègre plus de 300 entrées nouvelles, dont beaucoup d’actualités, ayant traits aux personnages célèbres, aux chasses traditionnelles, aux modes de chasse à l’étranger, aux armes et munitions, aux noms vernaculaires et aux régionalismes, au piégeage, sans oublier le monde associatif, l’Europe et le vocabulaire juridique.

Traité de fauconnerie

Tome 1 – Le Haut-vol

La chasse à vol est une passion, un mode de vie, une recherche de l’esthé­tique et une forme d’art. Les fauconniers sont les gardiens d’une tradition, d’un langage, de gestes et de valeurs qui ont mérité la reconnaissance universelle de l’Art de la Fauconnerie au titre de patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. L’ouvrage écrit par le Fauconnier-Maître Patrick Morel ne traite pas seulement du riche patrimoine culturel, il est avant tout un traité pratique, basé sur une longue expérience et des connaissances scientifiques actualisées qui va permettre de découvrir un art peu connu à ceux qui voudraient le pratiquer mais aussi aux ornithologues, chasseurs et amoureux de la nature en général.

La vaste expérience de l’auteur en matière de fauconnerie, fait de ce premier volume sur le haut-vol, l’un des ouvrages les plus riches en connaissances, mais léger et divertissant. Il couvre tous les aspects de la fauconnerie moderne, des traditions qui ont façonné le sport que nous connaissons aujourd’hui à l’éthique et à la philosophie qui le sous-tendent et qui continuent d’évoluer au XXIe siècle. Il emmène le lecteur autour du globe en quête des espèces de gibier les plus recherchées, en décrivant les méthodes et les motivations à travers les expériences de fauconnerie de ceux qui convoitent les vols les plus difficiles dans le cadre de leur art.

Qu’est-ce que le haut-vol ?
Cette chasse se pratique en plaine avec uniquement des faucons. Le fauconnier parcourt la plaine avec son oiseau chaperonné et un chien d’arrêt.
Lorsque le chien localise le gibier, il marque l’arrêt et le fauconnier lui demande de tenir l’arrêt. Alors le fauconnier déchaperonne le faucon et le lâche. Le faucon monte à haute altitude et lorsque celui-ci est bien « placé » le fauconnier ordonne au chien de lever le gibier et le faucon descend sur la proie en piqué à une vitesse foudroyante (entre 300 et 350 km/h). Par la puissance du choc, le piqué foudroyant permet au faucon d’assommer sa proie en vol et aussi de prendre du gibier beaucoup plus volumineux que lui.

On a tué le cochon

70 recettes de la tête aux pieds

C’est bien connu : dans le cochon, tout est bon ! Et ce livre nous le montre à chaque recette. Tous les morceaux de l’animal sont utilisés pour des recettes simples « Rouelles de porc braisées au vinaigre », goûteuses « Wok d’araignée de cochon marinée au gingembre », inventives « Pot-au-feu de queue de cochon à la citronnelle » ou bistronomiques « Rôti d’échine au camembert et à l’andouille façon orloff ».

De la confection du boudin, des saucisses ou du jambon à l’utilisation de la « pluma », du filet mignon ou de la palette, les auteurs vous proposent des recettes de terroir ou aux saveurs exotiques : un tour du monde de la cuisine du cochon. Avec plus de 70 recettes bouchères et charcutières, vous trouverez inévitablement le plat qui vous convient entre la modernité des saveurs et un retour aux sources, lorsque le cochon était tué à la ferme pour remplir le garde-manger sans en délaisser un seul morceau. Un régal des yeux et du palais !

• SOMMAIRE :
• 8 Préface
• 10 Échine, filet, pointe de filet, filet mignon, grillade, travers, pluma, araignée
• 48 Jambon, jarret, épaule, palette
• 80 Poitrine, côtes, carré
• 104 Tête, pied, oreille, joue, queue, foie, langue, cœur, museau
• 130 Charcuterie, recettes de base
• 176 Accompagnements
• 188 Index
• 192 pages 24,95€

Un très beau livre, une couverture cartonnée, épaisse. Une impression façon « vieux livre« , un beau cadeau de Noël.

Le titre du livre aurait pu être : « Analyse comportementale du bipède-chasseur vu par le gibier ».

A l’ouverture du livre, je suis allé immédiatement à la table des matières avec l’idée bien préconçue d’y trouver encore et toujours des conseils en balistique, armes, énergies, joules, etc…

Que nenni ! Point de tout cela ! Dans la foulée, je vais à la page 77 :

« Se déplacer sur le territoire de chasse » »

            « On vous a reconnu »

            « Le gibier s’instruit aussi longtemps qu’il vit ».

Ni une ni deux, je me jette sur la page 77, pensant trouver les conseils classiques du genre : « Ne claquez pas les portières ! Ne parlez pas ! ».

Alors qu’on le verra plus loin, il faut claquer les portières si vous êtes dans un parking où tous les bipèdes claquent les portières et il faut parler si vous êtes dans un endroit où tous les bipèdes parlent et…….. vice-versa. !

Si vous arrivez dans un  endroit où seuls des 4×4 de chasse stationnent et d’où les bipèdes chasseurs démarrent à pied, alors là oui bouclez-là ! et ne claquez pas les portières !

Chers amis chasseurs, NOUS AVONS TOUT FAUX !!!

C’est précisément parce que nous ne claquons pas les portières, nous ne parlons pas, nous ne faisons pas de bruit, nous nous déplaçons lentement que nous faisons fuir le gibier !!

Ce livre apporte –entre-autres- la réponse à laquelle tout les chasseurs se posent : « Pourquoi peut-on approcher un animal sauvage avec une caméra et pas avec une arme ? ! ».

PARCE QUE COMME LE DIT TRÈS BIEN L’AUTEUR DU LIVRE : « CE N’EST PAS L’HOMME QUI DÉRANGE MAIS SON COMPORTEMENT ».

« Le gibier s’instruit ! » :

• Il a appris qu’un bipède-promeneur qui se déplace en chantant, parlant fort et en claquant les portières, ne lui fait courir aucun danger.
• Il a appris qu’un chasseur « se déplace comme un lynx, lentement à pas mesuré, qu’il ne parle pas, que son chien est silencieux ! ».

Page 79 : « Nous ne cessons de rappeler au chasseur que les chiens qui chassent le gibier en menant à la voix, le dérange très peu. Par contre des chiens qui restent muets sur la voie du gibier dérangent énormément celui-ci ».

Ce livre remet toutes nos habitudes en question !

Page 80 : « Nous les chasseurs, nous singeons consciemment ou inconsciemment les grands prédateurs. Nous ne nous déplaçons pas comme des bovins mais comme des lynx ».

L’auteur du livre le dit très bien : La tronçonneuse n’est pas un bruit qui fait peur au gibier car « un bruit identifié est un danger maitrisé ».

 Un peu comme ces vieux combattants qui disaient : « un obus qui siffle c’est qu’il est déjà passé, un obus qui gronde c’est un obus qui vous arrive sur la gueule ». Ou bien lors de la bataille du Pacifique contre les Japonais : « (Depuis un bateau) Si tu vois l’empennage de la bombe c’est qu’elle va tomber loin de toi ! Si tu vois juste un point c’est qu’elle est pour toi… ! ».

Mais comme le dit l’auteur page 95, ce serait trop facile s’il suffisait d’aller au poste en chantant pour ne pas être identifié comme bipède-chasseur par le gibier.

Ou alors, oui, mais les première fois seulement, le temps que le gibier comprenne la supercherie.

Car à la base et c’est ce que livre nous apprend, le gibier modélise le comportement du bipède-promeneur et du bipède-chasseur.

Deux anecdotes personnelles :

1. Un gars qui avait l’habitude de tirer les corbeaux depuis la fenêtre de son séjour s’est très vite aperçu que les dits corbeaux pourtant situés très loin dans le champ, s’envolaient dès que les rideaux du séjour bougeaient !

Les corbeaux avaient fait le rapport (modélisation) entre les rideaux qui bougent et le fait que quelques instants après l’un des leurs allaient au tapis.

J’ai eu le cas d’un chien venu réveiller son maitre un samedi matin, quand il a entendu la voiture de son frère démarrer. Sauf que son frère partait tous les matins au travail à la même heure et que la chienne ne bougeait pas. Mais ce jour là c’était samedi, jour de chasse et la chienne s’inquiétait que son maitre ne soit pas déjà levé lui aussi pour partir faire le pied….

Ce livre conforte également d’autres analyses : Nous chassons trop de jours en semaine, toujours les mêmes et de façon trop administrative. On organise des battues comme on pointe à l’usine ! Il ne faut donc pas s’étonner de l’absence de gibier. Nous autres chasseurs avons trop souvent l’habitude de gérer les mêmes horaires : Rendez-vous à 7 heures, départ à 8 heures, fin de battue 13 heures.

• Page 119 : « Les intervalles de tranquillité doivent être suffisamment longs afin que les gibiers les reconnaissent effectivement comme tels ». Ce cas n’est applicable qu’aux grandes AICCA.
• Ce livre, je le répète, bat en brèche beaucoup d’idées reçues. Je pense notamment au sens du vent que vous allez réapprendre en fonction de l’état du ciel.
• Il décrit admirablement les habitudes du gibier. Lorsqu’il fait très chaud, le gibier se déplace de très bonne heure à la fraîche.

Par temps froid, ses déplacements se font aux heures ensoleillées. Je comprends maintenant pourquoi j’ai souvent tiré le gibier à midi au soleil.

• L’auteur est un puits de science en ce qui concerne l’utilisation d’un mirador, il prend des notes depuis des années et des années, consigne tout !

Il vous explique comment et à quel endroit placer un mirador : en fonction de la taille des arbres, clairière ou bois,  comment s’y rendre, comment le vent va se comporter en fonction de la météo. Vous allez en apprendre !

• Voilà, j’avais très envie de vous faire découvrir ce livre remarquable qui bat en brèche tant d’idées reçues et qui est à ce jour le livre qui m’a le plus apporté en matière de comportement vis-à-vis du gibier.

Auteur : Andreas David. Le guide de reconnaissance du promeneur et du pisteur
Identifier la présence d’un animal grâce à des traces, empreintes et autres déjections est un jeu d’enfant si l’on sait les décrypter. C’est vrai pour le promeneur comme pour le chasseur. Depuis la nuit des temps nos lointains ancêtres ont pu chasser et se nourrir grâce à ce savoir, cette connaissance indispensable à leur survie. Aujourd’hui en grande partie et pour la plupart d’entre nous tout ceci s’est perdu. Ce livre a pour but de nous faire recouvrer de façon ludique et vivante le sens des traces laissées par les animaux durant leurs déplacements.

Dans ce livre sont présentées les 50 espèces d’animaux les plus fréquents, grands et petits gibiers, rongeurs, oiseaux :

– Empreintes, traces et laissées ou crottes

– Des tableaux pour déterminer la longueur des pas, comparaisons et différences entre des espèces voisines

– 200 photos, dessins et moulages pour une identification à coup sûr.

50 animaux et leurs cris grâce aux codes QR. Rien de tel pour faire participer des enfants ! Il vous suffit de flasher le QR code avec votre smartphone.

– Des informations complémentaires sur l‘état et la gestion des populations de nos forêts.

Le livre est au format A5, il s’emporte facilement das un sac à dos.

Traces et empreintes d’animaux sauvages: 19,95€. Format A5. 160 pages.

Bien déterminer l’âge des grands gibiers

Tout chasseur de grand gibier, doit avoir la capacité d’identifier la faune sauvage sans hésiter. Seuls ceux qui sont capables de différencier les caractéristiques liées à l’âge et au sexe de l’animal, sont en mesure de chasser dans le respect des équilibres biologiques. A défaut, l’acte de chasse devient préjudiciable au gibier et à l’image du chasseur.
Dans ce livre fort complet vous trouverez :
– Le savoir-faire d’un expert.
– Plus de 100 photos qui permettent d’expliquer comment on identifie l’âge et le sexe des chevreuils, grands cervidés, daims, mouflons, chamois et sangliers.
– Tous les trucs et astuces pour les identifier sans hésiter.

160 pages, 135×265 mm
Broché avec rabats
29.50 €

La chasse des petits migrateurs, grives, merle noir, alouette des champs et étourneau sansonnet.

La chasse connaît à nouveau en France une dynamique positive avec un nouvel intérêt pour
la chasse du petit gibier, notamment celle du gibier migrateur qui se porte bien. Quid des
gibiers de poche ? Voici une chasse qui a fortement imprégné notre culture tant sur le plan
de la gastronomie, que de celle de pratiques traditionnelles toujours vivaces. Ce livre
complet et richement illustré comblera les attentes de tous ceux qui souhaitent mener une
autre quête, ludique, rustique et buissonnière, génératrice des plus belles émotions.
Quelles armes et munitions utiliser ? Chasser avec quelles races de chiens ? Quels sont les
modes de chasse par région ? Qu’en est-il des chasses traditionnelles ? Telles sont les
questions auxquelles les auteurs apportent des réponses documentées.

192 pages, 170×230 mm
Broché-rabats
29.50€

REPENSER LA CHASSE – Tout ce que j’aurais dû savoir avant de dire je n’aime pas la chasse.

Tout le monde ou presque a un avis sur la chasse. Certains en sont de farouches défenseurs, d’autres l’exècrent tant qu’ils souhaiteraient la faire interdire. Entre ces deux camps retranchés, l’immense majorité des Françaises et des Français qui l’aiment, ne l’aiment pas, s’en moquent, pensent qu’elle est nécessaire ou au contraire qu’on peut s’en passer. Des opinions nuancées, souvent tranchées, parfois exprimées sans réelle connaissance du sujet.

Et vous, quel est votre avis sur la chasse ? Et surtout, sur quoi repose cette opinion ?

Ce livre n’a pas pour prétention de vous faire aimer ou détester la chasse. Il a pour seul et unique objectif de vous montrer ce qu’elle est réellement, concrètement, aujourd’hui en France. Loin des caricatures et des idées reçues, il explique, en montrant tout ce qu’il y a de bon dans la chasse tout comme ce qui ne va pas.

Une fois que vous l’aurez lu, ce que vous penserez de la chasse ne regardera que vous. Vous pourrez continuer à l’aimer, la détester, y être indifférent. Vous pourrez même changer d’avis à son sujet, mais au moins, vous saurez pourquoi.

320 pages. 22 €.