Catégorie : RECETTES DE CUISINE GRAND-GIBIER

Cuisine grand-gibier des Pyrénées : « O P’TIT COCHON » Le saucisson est bon.

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Je vous fais partager une spécialité du Comminges (Pyrénées). Il est installé sur la RN 125 en direction de Luchon sur la commune de Labroquére. En allant vers Luchon et/ou l’Espagne, passez le feu, prenez la contre-allée, une caravane beige.

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Des saucissons des Pyrénées à se damner !!! Tout fait maison ! Il expédie partout par la POSTE. Je vous recommande celui au piment d’Espelette !

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Vous en parlez sur

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Daube de sanglier

Daube de sanglier pour 6 personnes

1.2 Kg de sanglier coupé en cubes

100 g de lardons fumés

100 g de champignons de Paris

1 oignon, 4 gousses d’ail

1 botte de petits oignons

200 g de pruneaux

200 g d’abricots secs

2 cuillères à soupe de miel

2 litres de vin rouge corsé

5 cl de cognac

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’olive

2 cuillères à

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Marinade -grand-gibier- crue au vin blanc

Marinade crue au vin blanc

1 litre de vin blanc, 100 grammes de carotte, 100 grammes d’oignon, 6 gousses d’ail,  2 décilitre de vinaigre, 2 cuillères d’huile, Clou de Girofle, Laurier, Sel, Poivre.

Recouvrir le morceau de viande dont on veut modifier le gout, par des carottes et des oignons coupés en rondelles. Ajouter échalotes, ail, clous de girofle, poivre, sel, thym.

Arroser avec le vin blanc, le vinaigre et

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Foie de sanglier à la Sicilienne

Transmis par « Néné » de PAYSSASCH.

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1° Prévoir deux poêles et une casserole

2° Laissez macérer le foie une heure dans du lait froid. Égoutter dans du SOPALIN.

3° Faire revenir les échalotes.

4° Dans la deuxième poêle, déposer les tranches de foie dans de l’huile froide, les faire cuire doucement, saler, poivrer.

5° Déglacer le jus avec du vinaigre de pépins de figue, crème fraîche, échalotes.

6° Faire

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